Ryba na wigilijnym stole

W każdej rodzinie świąteczne tradycje kulinarne trochę się od siebie różnią. Niby większość przyrządza na kolację wigilijną rybę, ale nie każdy wybiera ten sam gatunek i przepis. Zróbmy zatem mały przegląd przyrządzania ryb na wigilijną wieczerzę.

Karp – królewskie miejsce na wigilijnym stole

Wiele z nas nie wyobraża sobie świąt bez tradycyjnie przyrządzonego karpia. Bez względu na to, na jaki zdecydujemy się przepis warto dokonać odpowiednich przygotowań. Karp charakteryzuje się nieco mulistym posmakiem. Jak się go pozbyć? Wystarczy, że przed zapieczeniem czy smażeniem nafaszerujemy go czosnkiem, gałązkami rozmarynu lub plasterkami cytryny. Ta ostatnia skutecznie wywabi nieprzyjemny aromat. Z przepisów kulinarnych najbardziej popularny jest karp smażony i karp w galarecie.

Karp smażony – przepis

• Karp, ok. 2 kg
• 4 duże cebule
• łyżeczka zmielonych w moździerzu przypraw (liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren kolendry)
• kostka masła
• masło i oliwa do smażenia
• mąka
• jajka
• tarta bułka

Oczyszczoną, wymytą rybę kroimy w zgrabne dzwonka. Cebulę kroimy w cienkie krążki. porcje ryby nacieramy przygotowanymi przyprawami i solą, układamy w kamiennym garnku na przemian z krążkami cebuli. Naczynie przykrywamy i trzymamy do następnego dnia w chłodzie. Na ok. godzinę przed podaniem panierujemy każde dzwonko w mące, jajkach, bułce tartej i smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu rumieniąc z obu stron. Usmażone kawałki ryby wsadzamy od osobnego rondla, na każdy kładziemy kawałek masła, przykrywamy i trzymamy w cieple. Na pozostałym ze smażenia ryby tłuszczu rumienimy wcześniej wypłukane i dokładnie odsączone krążki cebuli, którymi ryba była przekładana. Karpia podajemy na półmisku, otoczonego podsmażona cebulką.

Śledzie – nie każdy „śledzik” lubi pływać

Poza tradycyjnymi śledziowymi zakąskami, ryby te świetnie nadają się do smażenia i zapiekania, a razem z pomidorami czy awokado utworzą bardzo smaczną sałatkę. Ryby te nie tylko bardzo dobrze smakują w klasycznej postaci, w śmietanie, ale także z dodatkiem słodkich sosów, jak musztardowo-miodowy, czy rodzynek.

Śledź w cebuli – przepis

• 5 filetów śledziowych – (w mocno słonej zalewie)
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• oliwa z oliwek
• świeżo zmielony czarny pieprz (niekoniecznie)
• średnia cebula cukrowa, pokrojona w drobną kosteczkę
• cytryna lub ocet do skropienia

Śledzie moczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją trzykrotnie w ciągu 1,5 godziny. Każdy filet pokroić na 4-5 kawałki. Ułożyć kawałki śledzi w słoiku przekładając zielem i listkiem. Zalać dokładnie oliwą z oliwek, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem (niekoniecznie) i odstawić na 3-4 dni. Od czasu do czasu można przekręcić słoik do góry nogami. W dniu podania posiekać cebulę, oprószyć ją solą i odczekać aż zmięknie, dodać do śledzi i podawać skrapiając sokiem z cytryny lub odrobiną octu.

Łosoś – szlachetna ryba

Ta szlachetna ryba coraz częściej gości na naszych stołach. Całe ryby, płaty, filety, dzwonka czy eskalopki znakomicie smakują zarówno smażone, zapiekane, jak i gotowane, a prawdziwym rarytasem jest łosoś gotowany w burbonie. Ryba ta, nawet surowa, jest wprost genialnym dodatkiem do sałatek i doskonale komponuje się z krewetkami. Warto spróbować też łososia gotowanego na parze – jego delikatne mięso świetnie będzie smakować z dodatkiem ziół i warzyw.

Grillowany łosoś z kolendrą – przepis

• 4 kawałki łososia, po około 100 g każdy
• sól morska
• 4 łyżki zmielonej kolendry*+ dodatkowo do posypania
• 2 łyżki zmielonego kminu rzymskiego
• 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

Łososia umyć, osuszyć, wyjąć większe ości. Oprószyć solą morską, posypać zmieloną kolendrą i kminem rzymskim, wysmarować oliwą z oliwek. Grillować około 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania ulubionego stopnia wysmażenia mięsa. Łososia posypać dodatkową suszoną kolendrą. Zgrillowane kawałki można wkładać do zupy podanej na płaskim talerzu. Można go też ułożyć na oddzielnym talerzu z kremową zupą podaną np. w kubeczku.

Pstrąg to ryba strong!

Rarytasem na świątecznym stole będą dania z pstrąga. Jego znakomite mięso bardzo dobrze smakuje smażone, zapiekane i marynowane. Niezwykłej delikatności nabiera, jeśli ugotować je na parze. Mięso dzikiego pstrąga jest coraz rzadsze, jednak nawet pstrąg hodowlany, zwyczajnie usmażony i obłożony wiórkami czosnkowego masła, potrafi stanowić wykwintne danie. Jedną z ulubionych form przyrządzania pstrąga jest zapiekanie go w soli, z dodatkiem bazylii i plasterków cytryny.

Pstrąg w maśle czosnkowym – przepis

• 2 dość duże płaty pstrąga
• 4 ząbki czosnku
• ok 70 g masła
• mieszanka przypraw do ryb (ew. sól)
• 3 czubate łyżki mąki
• sok z 2 cytryny
• olej

Pstrąga dokładnie umyć, nie zdejmować łusek, tylko odkroić wszystkie, choćby najmniejsze płetwy. Potem płaty starannie skropić sokiem z cytryny i posypać przyprawą do ryb. Tak przygotowanego pstrąga odstawić na godzinę do lodówki. Później rybę obtoczyć z dwóch stron w mące i kłaść skórą na dobrze rozgrzany tłuszcz. Gdy się zarumieni obsmażyć drugą stronę ryby. W trakcie gdy pstrąg nabiera swych apetycznych rumieńców na patelni, w małym rondelku rozgrzać masło i dorzucić do niego przeciśnięty przez praskę czosnek. Zdjętą z patelni rybę polewamy masłem czosnkowym – tak przygotowany pstrąg gotowy jest do spożycia.

Mamy nadzieję, że znaleźliście Państwo swój ulubiony gatunek ryby, albo skusicie się na wypróbowanie nowego przepisu. Polecamy serdecznie i życzymy smacznego!