Wino – sztuka dobrego łączenia

Historia wina sięga tak daleko, jak historia człowieka. Już w prehistorii znano metody jego wytwarzania. W starożytnym Egipcie produkowano wino masowo, oznaczając wytwórcę, nazwę winnicy, rok winobrania. Przez kolejne setki lat, alkohol ten zawojował świat, a jego obecność stała się obowiązkowa na wszelkich przyjęciach. Dziś opowiemy o tym, jak dobrać wino do potrawy, aby uzyskać idealne fuzję smaków.

Podstawowe zasady doboru wina

Dobór wina do potrawy to trudna sztuka, bowiem każdy ma inny gust i przyzwyczajenia. Istnieją jednak dwie żelazne zasady, którymi powinno się kierować:

• zasada podobieństwa
• zasada kontrastu

Reguła kontrastu wymaga większego doświadczenia, jak i również odwagi: polega na znalezieniu w winie takiej cechy, której serwowana potrawa nie posiada, a która wzbogaci i dopełni całości. I tak, podanie eleganckiego, bogatego wina do zwykłych kotletów wydaje się barbarzyństwem, jednak takie kontrastowe połączenie może okazać się prawdziwym arcydziełem smakowym. Stosowanie tej zasady wymaga doskonałej znajomości serwowanego wina, ponieważ drobna pomyłka jest w stanie zepsuć cały efekt.

Zgodnie z prostszą zasadą podobieństwa, delikatne potrawy pasują do delikatnych win, a ciężkie do ciężkich; „białe” mięso i ryby do białych win, a czerwone do czerwonych; słone danie do wytrawnych win, słodkie do słodkich. Trzeba jednak pamiętać, że nie zawsze da się wyróżnić jeden dominujący smak potrawy, a różne smaki wzajemnie się uzupełniają lub uwydatniają inny:

• SŁONY smak potrawy neutralizuje gorzki smak wina oraz czyni je mniej wytrawnym.
• KWAŚNE potrawy łagodzą wytrawność wina, natomiast wino o wysokiej kwasowości równoważy ciężkie i tłuste potrawy.
• SŁODKIE dania wzmacniają wytrawność wina. Cukier uwrażliwia również na gorzki smak, dlatego takich potraw nie należy łączyć z mocno garbnikowymi winami.
• GORYCZ potrawy wzmacnia gorzki posmak wina. Wyda nam się ono bardzo ostre i cierpkie, gdy popijemy nim np. orzechy. Garbnikowość wina łagodzi się daniami kwaśnymi lub słonymi.

Z tym należy uważać…

Istnieje również lista potraw, do których wina po prostu nie należy podawać:

• dania pikantne – przyprawione czosnkiem, curry, pieprzem, chilli, chrzanem, octem, ostrą musztardą;
• bardzo słodkie desery;
• czekoladki z likierem;
• kwaśne owoce;
• golonka w piwie;
• śledzie.

Bywają także dania i produkty, do których bardzo trudno dobrać wino, dlatego lepiej zostawić to naprawdę doświadczonym kiperom. Są to na przykład: jajka, kapary, karczochy, szpinak, sushi, potrawy kuchni azjatyckiej. Jeśli jednak ktoś lubi eksperymenty, gorąco do nich namawiamy – w ich wyniku można uzyskać niesamowite efekty smakowe.

Grzane wino – przyjemność sama w sobie

Na zbliżającą się jesień i coraz chłodniejsze wieczory polecamy grzane wino, którego nie trzeba podawać do żadnej potrawy – stanowi osobne „danie”, które zaspokoi nasze apetyty na bogactwo smaku. Poniżej przepis na ten fantastyczny napój (składniki na kilka porcji):

• butelka czerwonego wytrawnego wina
• kawałek kory cynamonowej
• 6-7 goździków
• 2 pomarańcze
• garść rodzynek
• 3 łyżki płynnego miodu

Pomarańcze umyć szczoteczką i pokroić na plastry wraz ze skórką. Wino przelać do naczynia – może to być garnek o grubym dnie – dodać cynamon, pomarańcze, goździki i rodzynki. Podgrzewać powoli na małym ogniu, pilnując, by się nie zagotowało. Do gorącego grzańca dodać miód. W celu zachowania temperatury wina, warto przechować je w specjalnym podgrzewaczu – to idealne rozwiązanie do lokali gastronomicznych, które serwują grzańca.